밥

안녕하세요! 홈베이킹의 세계에 발을 들이셨다면 반드시 마스터해야 할 산이 하나 있습니다. 바로 '제누와즈(Génoise)' 입니다. 생크림 케이크부터 티라미수, 롤케이크까지 모든 디저트의 뼈대가 되는 이 시트는 베이커의 실력을 가늠하는 척도가 되기도 하죠. 단순히 '스펀지 케이크'라고 부르기엔 그 역사와 과학적 원리가 매우 깊습니다. 오늘은 제누와즈가 왜 이탈리아 지명을 가지게 되었는지, 그리고 실패 없는 제누와즈를 만드는 핵심 비법 은 무엇인지 낱낱이 파헤쳐 보겠습니다. ▲ 제누와즈(Génoise) 단면 이름 속에 답이 있다? 제누와즈의 유래 많은 분이 제누와즈를 프랑스 전통 케이크로 알고 계시지만, 사실 그 뿌리는 이탈리아에 있습니다. '제누와즈'라는 단어 자체가 프랑스어로 '제노바(Genova)식의' 라는 의미를 담고 있기 때문이죠. 18세기 중반, 이탈리아 제노바의 외교관이었던 도메니코 팔라비치니 후작이 스페인 마드리드를 방문했을 때, 그의 전속 요리사였던 조반니 바티스타 카보나(Giovanni Battista Cabona) 가 선보인 케이크가 그 시초입니다. 당시 유럽 귀족들은 이 가볍고 폭신한 식감에 큰 충격을 받았고, 요리사의 고향 이름을 따서 이 반죽을 부르기 시작했습니다. ADVERTISEMENT 제누와즈의 본명, '파스타 제노베제(Pasta Genovese)' 카르보나가 처음 선보였을 당시의 명칭은 '파스타 제노베제' 였습니다. 여기서 '파스타'는 우리가 흔히 아는 면 요리가 아니라 이탈리아어로 '반죽(Paste)'을 의미합니다. 즉, ...